ابتدا مقداری آب روی پسته ها ریخته و به مدت ۱۰ دقیقه اجازه دهید نرم شوند.سپس شیر خشک را الک کرده و همچنین آرد معمولی را الک کرده و کنار بگذارید.
سپس داخل ظرف غذا ساز گوشت مرغ را اضافه کنید و مقداری گوشت مرغ را مخلوط کرده تا مقداری له شوند سپس زرده تخم مرغ ، سیر ، سس خردل ، روغن مایع ، فلفل سیاه ، نمک ، پودر زنجبیل ، پودر جوز هندی ، پودر آویشن و آردهای الک شده را اضافه کرده و کاملا با هم مخلوط کنید.درحین مخلوط کردن سه تکه های یخ را در مرحله اول و سه تکه دیگر را در مرحله دوم اضافه کرده و اجازه دهید کاملا مخلوط شوند.(اگر ف۱ای کافی جهت مخلوط کردن نداشتید میتوانید در دو مرحله مخلوط کنید).
سپس مواد را خارج کرده و پسته ها را اضافه کرده و کاملا مخلوط کنید.سپس روی کاغذ شیرینی پزی را با روغن مایع چرب کنید و مواد را روی کاغذ ریخته و به شکل استوانه ای شبیه کالباس های بیرون شکل دهید.(می توانید با دست چرب مواد را فشرده کنید طوری که حتی روزنه ای در کالباس نباشد) سپس مواد را درون یک کاغذ شیرینی پزی دیگر شکلات پیچ کنید و با استفاده از نخ معمولی سرهای پیچیده شده را گره کنید طوری که مواد کاملا فشرده شود.سپس کالباس را درون آلومینیوم فویل بپیچید و کنار بگذارید.
سپس در قابلمه ای نسبتا بزرگ آب را جوش آورید و به آرامی کالباس را درون قابلمه قراردهید و به مدت ۲ ساعت زیر حرارت ملایم به بالا اجازه دهید کاملا پخته شود.(در حین پخته شدن اگر آب قابلمه کم شد ، آب جوش اضافه کنید) بعد از دوساعت کالباس را خارج کنید و اجازه دهید با دمای بیرون خنک شود و سپس به مدت ۸ ساعت درون یخچال نگهداری کنید.(در این مدت به هیچ وجه کالباس را از کاغذ خارج نکنید) بعد از ۸ ساعت کالباس را از یخچال خارج کرده.
کالباس آماده سرو به صورت خام یا سرخ کرده می باشد.
نوش جان
