ابتدا درون یک قابلمه آب ، شکر و گلاب را اضافه کنید و بر روی حرارت ملایم مواد را کاملا هم بزنید تا شکر حل شود.سپس گلوکز را به مواد اضافه کنید و مواد را هم بزنید تا مواد کاملا حل شود (انقدر هم بزنید تا مواد حالت آب نباتی کش بیاید) بعد از رسیدن غلظت مورد نظر محلول قابلمه را بر روی حرارت بسیار کم قرار دهید تا محلول گرم بماند.سپس در کاسه ای جداگانه سفیده تخم مرغ را آنقدر هم بزنید تا حالت ابری پیدا کند . سپس مقدرای از محلول شکر و گلوکز را به سفیده تخم مرغ اضافه کنید و انقدر با هم زن برقی مواد را هم بزنید تا کاملا مخلوط شود.سپس همه مواد را به قابلمه حاوی محلول شکر و گلوکز اضافه نمایید و کاملا هم بزنید تا مواد یکدست شود.سپس حرارت را ملایم کنید و با لیستک حدود یک ساعت تا یک ساعت نیم هم بزنید تا مواد کاملا غلیظ شود (دقت کنید تا غلیظ شدن گز باید بالای سر قابلمه باشید و مدام مواد را هم بزنید و اگر حرارت زیاد باشد مواد گز ته میگیرد)
بعد از غلیظ شدن مواد مغز پسته یا بادام یا گردو را اضافه نمایید و قابلمه را از روی حرارت بردارید.برای قالبی کردن گز ، مقدار زیادی آرد را ته ظرف مورد نظر بریزید و مواد را درون قالب بریزید( میتوانید به صورت دستی و بدون قالب به صورت گرد یا همان سنتی مواد را درست کنید).بعد از چند دقیقه صبر کنید تا مواد گز رویه ببندد و حالت چسبندگی خود را از دست بدهد سپس روی گز را آردپاشی کنید و درب قالب را ببندید و به مدت دو تا ۳ ساعت به یخچال منتقل کنید تا گز خودش را بگیرد.سپس قالب را از یخچال و بعد از قالب خارج کنید و با چاقو اره ای یا قیچی به میزان مساوی گزها را ببرید.(دقت کنید برای مصرف ، گزها را درون یخچال نگهدارید)
نوش جان
