ادویه ها قاشق سرصاف چ
مواد لازم
ترکیب سینه مرغ وران مرغ چرخ شده ۷۵۰ گرم و ۱۰۰ گرم گوشت چرخ شده( اختیاری)
سیر ۵حبه درشت
جوز هندی پودر شده ۱قاشق چایخوری
پودر زنجبیل ۱ق چ
نمک ۱ق غ
فلفل ۱ق چ
پودرسیر ۱ق چ
پودرکاری ۱ق چ
تخم گشنیز۱ق چ
آویشن ۱ق چ
پودر دارچین ۱ق چ
پودر هل ۱ق چ
فلفل سیاه۱/۲ق چ
نشاسته ذرت یا آرد سفید ۲ ق غ
روغن مایع (۶۰گرم) ۴ ق غ
گوشت قرمز چند تکه کوچک
هویج نیم پز شده نگینی خرد شده ۱عدد کوچک
پسته خام 2ق غ(اگر پسته خام دردسترس نداشتید پسته خشک رو ۲۰ دقیقه داخل آب گرم بریزید تا نرم بشه بعد خشک کنید واستفاده کنید)
قارچ بلانچ شده ۳۰۰ گرم
طرز تهیه:
گوشت مرغ رو همراه سیر چرخ میکنیم سپس داخل غذاساز ریخته وخوب بزنید .(اگر غذاساز ندارید دوبار از چرخ گوشت ردکنید) تا کاملا نرم ویکدست بشه.همه ادویه های ذکر شده ونشاسته یا آرد وروغن مایع رو بهش اضافه میکنیم وخوب ورز میدیم.
گوشت قرمز رو خیلی نازک وریز خرد کنید.
هویج رو بخارپز ونگینی خرد کنید.
همراه با پسته به مواد اضافه وخوب مخلوط کنید.
ته کاور کالباس رو با بست کمربندی پلاستیکی یا نخ خیلی محکم ببندید.مواد را با قاشق داخل وکیوم ریخته وبا دست ماساژ داده ومثل غلتک چندین بار وبه دفعات بغلتونید تا هوای اضافه خارج،گوشت منسجم شه.این قسمت مهمه!درست هوادهی بشه تا فضا وسوراخ داخل ژامبون به وجود نیاد. وخیلی محکم بپیچید وبا نخ محکم کنید.
کاور رو خیلی محکم ببندید. حتی یک قطره آب نباید داخل کاور نفوذ کنه
اگر کاور مخصوص ندارید
چند لایه سلفون رو روی میز کار بکشید وگوشت رو روش پهن کنید ومواد خردشده:هویج وپسته وگوشت رو روش پخش کنید ورول کنید (توجه کنید مثل غلتک چندین بار ودردفعات زیاد رول رو به عقب وجلو بغلتونید تا منسجم وهوادهی بشه )وبعد دوسر نایلکس رو محکم ببندید ودوباره چندین لایه سلفون بچیدید .
یک قابلمه اندازه رولتون پر آب کنید وروی اجاق بزارید بجوشه ورول رو آروم داخلش بندازید تا یک ساعت و نیم باحرارت ملایم بجوشه.بعد از قابلمه خارج کرده وبلافاصله داخل آب یخ بزاریدتا بهش شوک واردشه. داخل یخچال بزارید۲۴ساعت بمونه این تایم خیلی مهمه✌.بعد برش بزنید.
