مواد لازم :
شیر پرچرب ۲ لیتر (ترجیحا شیر محلی پاستوریزه نشده) در غیر اینصورت شیر ارگانیک پرچرب
ماست ۲ پیمانه
نمک ۱ قاشق چای خوری
آب تازه 1 عدد لیمو
ابتدا شیر را داخل قابلمه ریخته و بدون اینکه درب رو بذارید زیر حرارت ملایم روبه بالا اجازه بدهید جوش بیاد. بعد از اینکه شیر کف کرد و شروع به جوشیدن کرد نمک را اضافه بکنید.همچنین ماست رو به شیر اضافه کنید و مخلوط بکنید. برای ۵ دقیقه اجازه بدهید شیر با ماست بجوشد. بعد از ۵ دقیقه آبلیمو رو اضافه کنید و مخلوط کنید و بعد از ۵ دقیقه اجازه بدهید روی حرارت بمونه (هرچند وقت یه بار هم بزنید. بعد از ۵ دقیقه میبیند تکه های جامد شیر از آب شیر جدا شده ، قابلمه را بردارید. با استفاده از یک کیسه پنیرگیری مواد جامد شیر را از مایع جدا کنید. سپس پارچه پنیرگیری را که مواد جامد داخلش هست را با دقت به یک آبکش اصافه کنید. دقت کنید دستتون نسوزه. در این مرحله پارچه پنیرگیری را فشار دهید و آب پنیر را بگیرید. سپس پارچه پنیر را به شکل گرد کاملا ببندید و روی پارچه را یک جسم سنگین قرار بدید و اجازه بدهید ۱ ساعت بمونه . بعد از ۱ ساعت پنیر را خارج کنید.
نوش جان
نکته : از آب پنیر میتوانید در سوپ ها و خورش ها ، نان ، آبمیوه ، ماسک صورت و مو استفاده کنید ویا به گیاهان بدهید.
